ENGLISH VERSION
Ingredients:
1-2LB can of shaved coconut in syrup (Ansel brand) 1 1/4 cup evaporated milk 3 Tbsp cornstarch 1 cinnamon stick 1/2 tsp vanilla extract 1/4 tsp salt 5 eggs, large 1/2 tsp lime zest
Method of Preparation:
Preheat oven at 350F.
In a medium sized pot, place the shaved coconut with syrup, cornstarch, vanilla and salt and combine well.
Cook in the stove at medium heat, whisking constantly until mixture thickens.
Remove from heat and let cool before adding the eggs and zest.
Grease an 8x8" pan,and pour the mixture.
Bake for 30 minutes until golden and a toothpick comes out clean.
Let cool completely before serving.
Store at room temperature for 2 days or in the fridge for up to 5 days.
VERSION ESPAÑOL
Ingredientes:
1 lata de coco rallado en almíbar (2 Lbs, marca Ansel) 1 1/4 Taza de leche evaporada 3 Cdas. de fécula de maíz 1 Astilla de canela 1/2 Cdta. de vainilla 1/4 Cdta. sal 5 Huevos 1/2 Cdta. ralladura de limón
Preparación:
Precalentar el horno a 350F.
Mezclar en un caldero el coco, la leche, fécula de maíz, vainilla y sal, cuando esté bien integrado llevar al fuego y cocina moviendo constantemente hasta se espese.
Retira del fuego dejar enfriar y añade los huevos y la ralladura de limón.
Engrasar un molde rectangular vierte la mezcla y lleva al horno a 350 grados por 30 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro salga limpio y esté dorado. Retira dejar enfriar y servir.
Este postre dura aproximadamente unos 2 días a temperatura ambiente, o 5 días en nevera.
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